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豆腐皮机生产豆腐皮前需要做哪些前期工作?

文章来源:www.qfhylgs.com

发布时间:2017-11-09 11:21:27

提起豆腐皮机,想必大家一定都很熟悉,是用来生产豆腐皮的食品设备,为了保证豆腐皮机生产的豆腐皮不仅卫生,而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀,在生产豆腐皮之前应做好其前期工作,那么,豆腐皮机生产豆腐皮前需要做哪些前期工作呢?只需掌握以下五大步骤即可!

 

豆腐皮机生产豆腐皮前需要做哪些前期工作?

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一、选料

要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放3个月后再使用。注:大豆浸泡时间与季节有关系。水量:浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。

二、磨浆

磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来,关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。

三、煮浆

煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到75摄氏度时,即可进行点浆工作。

四、点浆常用凝固剂

石膏石膏的化学名称为硫酸钙以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400g水调和均匀倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。卤水用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85摄氏度,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐。

五、压制

把接豆脑盘放到第一层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后,关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上把液压机的压杆压至第3-4个压力,然后停流3-5分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。

 

通过以上内容的介绍,想必大家对多功能豆腐皮机定做定制生产豆腐皮前需要做的前期工作有了一定的了解,如果有需要或者还有什么不懂得地方可以关注我们的官网或者拨打我们的电话,这边会有专门的人员为您解答问题。

 

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