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如何操作多功能豆腐皮机才能让豆腐皮生产质量更高

文章来源:www.qfhylgs.com

发布时间:2017-12-29 10:34:31

因多功能豆腐皮机具有机身短、一体化,安装容易,操作方便,快速脱水等特点,所以常在城乡店铺、家庭作坊及办厂中进行使用,除了正确的使用方法可以使豆腐皮生产质量更高外,其正确的操作方法也是促使豆腐皮生产质量更高的关键要素,那么,多功能豆腐皮机如何操作才能让豆腐皮生产质量更高呢?


如何操作多功能豆腐皮机才能让豆腐皮生产质量更高

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煮浆工序不仅决定了豆腐皮的口感和风味,对出品率也有一定的影响,豆浆煮不熟,豆蛋白就不会产生热变性,就不会与凝固剂发生反应,从而随黄浆水流失。

通过砂轮的旋转把黄豆磨碎然后通过离心力把渣、浆分开,在三遍磨浆过程中,砂轮的间隙决定豆腐渣的粗细,磨粗了蛋白颗粒过大就不会溶于水进到豆浆中,而随渣甩出去;磨网的密度与透浆度也很关键,磨网的密度越大出品率越低,磨网被豆腐渣糊住,豆浆与豆腐渣分离不开也会降低出品率,生产中表现为豆腐渣较湿。

不同的水矿物质的含量是不同的,以钙和镁的含量越低越好即越软越纯的水豆腐皮的出品率会越高;酸碱度也会影响到出品率,水泡的大豆膨胀会更充分,胶体状态的豆蛋白更容易析出,但偏酸性的水在磨完浆后易坏。

不同的大豆所含的蛋白量是不同的,豆农所种的大豆主要分三类豆即油豆、蛋白豆、牙苗豆,豆腐皮生产主要应该选用蛋白豆,与其它豆相比,出品率相差在半两是很正常的。

对于豆腐皮来说点的老嫩对于出品率是很关键的,点的老出的少,点的嫩出的多;不同的凝固剂保水性也不同,卤水少些,石膏多些。在豆浆状态中,每个蛋白分子周围都包围着若干个水分子,形成了一个水合膜,凝固反应的过程就是凝固剂中的酸根离子破坏水合膜的过程,酸根离子越多水分子会离开蛋白分子越多,形成黄浆水,点合适的豆腐脑应该是分离出去一部分还留下一部分。

 

以上便是多功能豆腐皮机如何操作才能让豆腐皮生产质量更高的全部内容了,当然由于时间的问题,本篇文章介绍的不是很全面,我们在之后多功能豆皮机定做定制的文章中会继续为大家进行介绍,还请想要扩充知识储备的朋友,持续关注我们的网站,感谢您的支持。

 

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