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仿手工豆腐皮机磨浆过程中该如何进行处理

文章来源:www.qfhylgs.com

发布时间:2018-01-13 10:18:44

我公司生产的仿手工豆腐皮机设备主要有自动生产、生产速度快、效率高等特点,如果在豆腐皮机磨浆过程中不进行处理将导致生产的豆腐皮口感不佳,我公司常年生产仿手工豆腐皮机设备,其性能及专业知识也在逐渐丰富,对于仿手工豆腐皮机磨浆过程中进行处理的方法有一定认识,现将其豆腐皮机磨浆过程中该如何进行处理的方法为大家进行了讲解。


仿手工豆腐皮机磨浆过程中该如何进行处理

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仿手工豆腐皮机磨浆过程中的处理,大豆采用浸泡去皮后冻结粉碎的方法加工无豆腐皮渣豆腐皮。加工出来的豆腐皮光滑、细腻。这种豆腐皮的风味和口感比用普通方法加工的豆腐皮毫不逊色。首先,取100g大豆,将大豆反复水洗,除去杂质,然后用水浸泡,在水中浸泡13h,使浸泡后大豆质量达到260g左右,通过浸泡使吸水后的大豆质量为吸水前大豆质量的2.2-3.5倍。浸泡时间,冬季为20h,为了得到品良的豆腐皮,最好在泡豆前将大豆去皮,去皮后可减少豆腐皮渣的生成量,这种方法比不经水浸泡直接粉碎的效果好。仿手工豆腐皮机磨浆过程中的处理经过浸泡处理,容易将大豆粉碎成非常细腻的粉末,因而豆腐皮机加工出来的豆腐皮光滑、细腻、口感好。

其次,接着将大豆冻结,冻结可采用食品冻结的任何一种方法。通过冻结处理,使大豆的组织发生变化,原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出,而且还能减少固形成分。

用研磨机、粉碎机等机械粉碎大豆,但使用滚压机或捣碎机效果更好。因为使用滚压机或捣碎机,原组织变化小,用滚压机粉碎冻结大豆,粉碎后的大豆粒度为400目。

关键一步在于,将磨碎物加热到100°后保持3-5min,中止加热。当温度降至70-80°时,添加大豆质量2%-4%的硫酸钙等钙盐,使之凝固。将凝固物轻轻搅拌,除去上面浮液。仿手工豆腐皮机磨浆过程中的处理。

本方法加工豆腐皮不产生豆腐皮渣,因而省去豆腐皮渣清理工序,不需要过滤设备,豆腐皮的得率能比传统方法增加10%-20%,品质不比普通的豆腐皮差。

 

以上这些就是小编为大家详细介绍的仿手工豆腐皮机磨浆过程中进行处理的方法,希望您能够从我们的这篇文章中得到一些实质性的参考价值,如果您还有豆腐皮机其他疑问欢迎您向我们随时咨询,我们豆腐皮机生产厂家人员将一一为大家进行解答。

 

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