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全自动豆腐皮机点浆过程中可采用哪些凝固剂

文章来源:www.qfhylgs.com

发布时间:2018-02-04 15:23:04

全自动豆腐皮机是采用最新技术制作而成,其主要优势在于一台豆腐皮机相当于传统5-6个人工,为了豆腐皮机生产出来的豆腐皮能够符合用户所需的口感,在豆腐皮机点浆过程中常常会采用凝固剂,今天公司专家人员为大家详细分析一下关于全自动豆腐皮机点浆过程中可采用的几大凝固剂供大家参考:

 

全自动豆腐皮机点浆过程中可采用哪些凝固剂

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全自动豆腐皮机点浆过程中常用凝固剂主要有以下三种:

1、石膏

石膏的化学名称为硫酸钙(CaSO4)以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400g水调和均匀倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。

2、卤水

用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85摄氏度,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。

3、葡萄糖酸-内脂

该物质为白色结晶物,易溶于水。用量一般是豆浆0.25-%0.5%。点浆前先将90摄氏度以上的热浆降温75-85摄氏度,然后加凝固剂。

全自动豆腐皮机生产出来的豆腐皮为什么会发红、发暗?
这种情况主要就是因为豆浆部署引起的,有时候在煮豆浆的时候比较容易出现假开的现象,只有等到温度计测量的温度达到100摄氏度的时候,豆浆才能算是完全煮熟,平时不能只注意观察豆浆是不是翻滚或者有没有浮沫,这是是不够的。
使用高温炉煮沸之后还要保温5分钟,在反复的煮开几次,泡沫经过几次升降之后再把泡沫去掉,当温度达到97到100摄氏度之后就不会出现豆腐皮发红的现象了。
豆腐皮色泽暗淡主要是因为高温变质或者是在生产过程中原料筛处理的不干净等等原因导致的。

 

全自动豆腐皮机生产厂家提醒广大客户在购买之前,首先要到厂家考察一下,看看设备,看看是否有生产车间,是否正规;然后您可以现场试机,看看做产品效果,是否满意。若在使用豆腐皮机期间有什么不明白的地方,可随时来电咨询我们。

 

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