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教您使用多功能豆腐皮机制作豆腐干的方法以及技巧

文章来源:www.qfhylgs.com

发布时间:2018-02-07 15:11:03

多功能豆腐皮机是豆制品机械厂当中使用率较为广泛的一款机械设备,其设备生产的豆腐皮口感较细腻受到了用户的一致好评,伴随着豆腐皮机的种类的增多,使用多功能豆腐皮机制作豆腐干的方法以及技巧时定要注意其中的细节,下面就让厂家将其具体注意细节讲给大家,具体内容如下:


教您使用多功能豆腐皮机制作豆腐干的方法以及技巧

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豆腐干的制作是豆腐的在加工制品,它是以大都为原料,经浸、泡研、磨出、浆、凝固、压榨等工序生产加工而成的传统食品。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质而深受消费者欢迎。

1、豆腐干

豆腐干成香爽口,硬中带韧,久放不坏,是大众日常餐桌上的美味佳肴。

(1)工艺流程点浆→蹲脑→上板→压制→切块→成品。

(2)操作要点

①点浆,用盐卤、石膏、内酯葡萄糖酸作为凝固剂,点浆时盐卤的质量分数要比做豆腐时使用盐卤水的质量分数高2%,其用量是每100kg原料加入5kg盐卤片。点浆的速度比豆腐点浆快,这样有利于压制和提高豆腐干的硬度。点浆时豆浆的温度为75-80℃。

②蹲活,点浆后蹲活8min-10min,用葫芦在缸内反动3次,再蹲活5min后把黄降水吸出,露出豆腐。

③上板,上板时在木板上放一个45cm见方的木框,木框高5cn,木框上铺一款80cm见方的豆腐布。豆包布四角对准木框的四边,并把布压到木框底部,然后用葫芦将豆腐舀到模子里,用一竹板将豆脑摊平并充满四角,把豆包封好取出模型框即可。

④压制,压制时要由轻到重,逐渐加压,压制时紧压4-5次,时间为15-20min。压榨方法一般有全自动气压、全自动液压两种。

⑤切块,切块方法有手工切割和机器切割两种。手工切割要求切得蒸汽,不连刀。不同的产品有不同的规格,可按照产品的需求将豆腐干切成不同块型。

在制作豆腐干的基础上可加工各种不同的产品,如白干、熏干、花干、熏花干、辣块、炸豆腐等。

 

以上便是关于多功能豆腐皮机的全部内容了,如果大家还有什么不懂的地方可以关注我们的官网进行查询或者拨打我们24小时服务热线,到时候会有专门的人员为您解答问题,感谢您一直以来的支持。

 

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